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RÖTI DE PORC AUX POIVRONS accompagné de sa purée

Ingrédients :

1 rôti de porc
1 sachet de poivrons en lamelles Picard
1 sachet d'oignons grelots Picard
Beurre
Cube bouillon
1 petite boite de concentré de tomate
sel, poivre,
thym, laurier
fond de veau

Dans une marmite en fonte, faire fondre le beurre, y faire dorer sur toutes les facec le rôti. le retirer et le mettre de côté. Faire revenir les poivrons et les oignons. Mettre 500 ml d'eau chaude, ajouter le cube de bouillon, la petite boite de concentré de tomate, sel, poivre, ajouter le rôti, le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux une bonne heure. Ajouter une c à soupe de fond de veau mélanger et laisser encore cuire 1/4 heure.

Servir avec une purée de pomme de terre maison ou une purée Picard.

• 1 gigot d'agneau de 1,8 kg
  
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  
• 1 cuillère à soupe de thym séché moi j'ai rajouté aussi du romarin de mon jardin
  
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• sel, poivre
  

Ma jardinière de légumes

Pour 4 personnes

• 200g de lardons
  
• 1 gros oignon
  
• 4 grosses pommes de terre
  
• 6 grosses carottes
  
• 300g d'haricots verts surgelés
  
• 200g de petits pois
  
• 2 gousses d'ail
  
• 2 cuil. à café de concentré de tomate
  
• 1 cube de bouillon de boeuf
  
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  
• 30g de beurre
  
• sel et poivre
  

Eplucher et couper les pommes de terre en 4, les carottes en tronçons de 1cm.

Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon émincé ainsi que les 2 gousses d'ail avec les lardons dans un fond d'huile d'olive.

Ajouter au bout de 3/4 minutes les pommes de terre, les carottes et les haricots verts. Faire revenir environ 5 minutes. Saler et poivrer.

Couvrir de moitié d'eau en ajoutant le concentré de tomates, le cube de bouillon émietté et le beurre.

Fermer la cocotte et laisser cuire environ 20 minutes à partir du moment où la cocotte chuchote.

Cuisson dans une cocotte en fonte sur feu doux pendant 1h30.

CUISSES DE CANARD A L'ECHALOTE

Ingrédients pour 3 personnes :

3 cuisses de canard

2 grosses échalotes longues

2 gousses d'ail

100 ml d'eau

50 ml de cognac

250 ml de vin rouge

4 cc de fond de veau

2 cs beurre
1 cs graisse de canard
sel, poivre, thym frais

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, il faire revenir les cuisses de canard. Une fois bien doré, les retirer, et ajouter les échalotes émincées, les blondir et ajouter les cuisses de canard, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 30 minutes en retournant souvent les cuisses. Au bout de 30 mn ajouter la cs de graisse de canard. Retirer les cuisses. Ajouter le cognac, flamber. Ajouter l'eau, le vin, le fond de veau, sel, poivre, thym, remettre les cuisses de canard et laisser cuire à feu très doux deux à trois heures en surveillant de temps en temps en retournant les cuisses.

A la fin de la cuisson, retirer les cuisses, et faire réduire la sauce, remettre les cuisses 10 mn et servir très chaud.


J'ai servi ce canard avec des haricots plats verts et jaunes (cuit avec une cs de beurre et un verre d'eau à couvert 15 minutes) et des pommes de terre à l'ail et au thym.

Eplucher et couper en 4 les pommes de terre (charlotte), les faire revenir dans 1 cs de beurre et 1 cs de graisse de canard, ajouter 1/2 tête d'ail épluché et émincé, et deux à trois branches de thym frais que vous effeuillez avant et vous mettez les branches aussi. Laisser cuire 15 à 20 minutes environ en mélangeant souvent.

Tout ceci accompagné d'une salade de jeunes pousses assaissonné d'une vingaigrette à la moutarde, échalotes fraiches et ciboulettes.

 EPAULE D'AGNEAU BOULANGERE A L'ANCIENNE

Ingrédients : pour 6 personnes

1 épaule d'agneau 1 kg 500 à 2 kg
15 pommes de terre moyenne
1 grosse boite de tomates entières pelées
Moutarde à l'ancienne
Huile d'olive
100 gr Beurre
Sel, poivre
thym, romarin (frais si possible)
1/2 tête d'Ail
2 Oignons


Préparation :

La veille, dans un bol mettre 3 cuillère à soupe d'huile d'olive mélanger à 3 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.
Eplucher la 1/2 tête d'ail, et piquer l'épaule avec l'ail. Avec un pinceau mettre la préparation moutarde/huile sur toute l'épaule. Mettre l'épaule dans un plat, saler, poivrer, ajouter les branches de thym et de romarin, ajouter le reste de moutarde/huile.
Filmer le plat, et mettre au réfrégirateur toute la nuit.
Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Dans une grande poêle (prévoir assez grand pour mettre l'épaule dedans), , faire fondre 2 grosse cuillères à soupe de beurre, y faire revenir sur chaque face l'épaule, la garder de côté et ensuite faire revenir les oigons en rondelles dans le beurre, une fois blondi, ajouter les pommes de terre, quelques secondes (juste pour récupérer toute la matière grasse restante), mettre le mélange pome de terre / oignons dans un grand plat allant au four, ajouter les tomates pelées (coupées en cubes) avec le jus dans le plat, mélanger le tout, saler, poivrer. Mettre l'épaule au dessus, avec le thym, le romarin, et le reste de beurre.
Mettre au four préchauffé à 200°. Il faut compter 15 minutes par livre. Retourner à mi cuisson l'épaule pour une cuisson uniforme.

Accompagnement : PETITS POIS A L'ANCIENNE


 Ingrédients :

1 kg de petits pois frais écossés
1 paquet de lardons fumés
1 oigons
1 coeur de laitue
Beurre
Sel, poivre


Ecosser les petits pois, laver. Faire revenir dans une sauteuse, l'oignons en rondelles, un fois blondi, ajouter les lardons fumés, les faire revenir, ajouter les petits pois et le coeur de laitue, couvrir d'eau, saler, poivrer. Laisser cuire 30 mn à feu doux et couvert.